喝骨头汤补钙？这么多年都搞错了……

从小到大，爸妈和爷爷奶奶们总会说：多(duō)喝点骨头汤，补钙(bǔgài)！可是，多喝骨头汤真能补钙吗？

至少每天得喝400碗(wǎn)

人体和(hé)动物体内的钙确实99％都储存在骨头(gútou)里，但骨头里的钙是不会经过(jīngguò)简单水煮就溶解到汤里的，钙不溶于水，骨头汤里的钙微乎其微。

有一项骨汤(tāng)研究表明：160克骨汤中，蛋白质、矿物质和微量的糖类(tánglèi)只有0.5%，而其余99.5%都是水。所以(suǒyǐ)，骨头汤补钙的说法毫无科学依据。

另有研究结果显示，一碗猪骨(zhūgǔ)汤中所含钙量(hángàiliàng)仅1.9毫克(háokè)，与每人每日所需800-1000毫克的钙量相比微乎其微。如果只是靠喝汤来满足补钙的话，那我们(wǒmen)至少每天要喝400碗骨头汤，显然这是不可能做到的。

从营养学角度说，肉相比汤(tāng)更富有营养，肉中蛋白质含量高，质量(zhìliàng)更好，氨基酸种类(zhǒnglèi)也更丰富。而在用同等重量食材熬煮的汤中，鱼汤的营养价值相对较高，因为鱼刺分量最少，鸡汤次之，骨头汤排最后。

最(zuì)科学的食用方式还是肉汤同食、适度摄入，人体才能更全面地吸收食物(shíwù)中的营养。

骨头汤含丰富脂肪(zhīfáng)及嘌呤

骨头汤含钙多是(shì)假，含丰富脂肪及嘌呤是真！

骨头汤里有着丰富(fēngfù)的(de)骨髓，而骨髓里更多(duō)(duō)的是脂肪和油脂，摄入过多的骨头汤相当于摄入过多的盐以及脂肪，对于人体的全身情况是不利的。其次，如果说骨头汤第一多的成分是脂肪，那么第二多就数嘌呤了。嘌呤氧化后会变成(biànchéng)尿酸，人体内潴留过多的尿酸很可能会导致高尿酸血症，成为痛风病的一大祸根。

长时间大量喝骨头汤的后果很可能是：钙未补(wèibǔ)好，却把高血脂(gāoxuèzhī)、高尿酸等病变招来了。

对于幼儿、老人以及胃肠道消化(xiāohuà)功能弱者，大量喝汤(hētāng)会减少对其他食物的摄入量，造成其他营养素的摄入不足，影响健康状况。

如果煲汤(bāotāng)时间(shíjiān)太久，也存在健康隐患。一般说来，针对不同食材，熬煮(zhǔ)时间也不相同，比如鱼汤熬制30分钟，鸡肉(jīròu)、鸭肉煲炖1~1.5小时，骨头汤熬2个小时，即可获得较(jiào)好的营养价值。但有研究发现，如果煲汤时间太长，比如在一般情况下，煲汤时间超过4小时，汤中的亚硝酸盐（致癌物）含量会(huì)逐渐增加，超过6小时就会存在健康隐患。

根据《中国居民膳食指南》推荐，成年人应每天摄入(shèrù)800毫克钙。

那么哪些食物(shíwù)含钙量丰富呢?

首先是奶和奶制品，其中(qízhōng)每(měi)100克奶含钙量为104毫克，每100克奶酪含钙量为799毫克。

其次是豆类和豆制品(dòuzhìpǐn)，每100克大豆含钙量为191毫克。

最后是水产品，含钙量(hángàiliàng)也很丰富，河虾、河蚌每100克含钙量达300毫克，虾米、红螺含钙量更高(gènggāo)。

有些植物，如荠菜、苜蓿、雪里蕻等含钙量也较高，但多数植物含钙量较低(dī)，并且有可能对钙的(de)吸收产生干扰。

除了膳食摄入(shèrù)外，钙(gài)制剂（比如钙片）也是一种选择。目前市面上的钙制剂品种繁多，有片剂、咀嚼片、颗粒剂、口服液、冲剂等各种剂型(jìxíng)。

在选择补钙(bǔgài)的钙制剂时，首选口感好、服用方便的钙制剂；其次可以(kěyǐ)看钙含量和钙的吸收率，比如碳酸钙的钙含量较高，肠吸收率也(yě)高，等量摄入时，实际吸收钙量(gàiliàng)也最多。最后可以看有无添加促进钙吸收的成分，比如维生素D、维生素K2、乳糖和酪蛋白磷酸肽(línsuāntài)(CPP)等。

不过，不同(bùtóng)人适合的(de)钙制剂(zhìjì)不同。比如，对于胃酸缺乏的人，不宜选用(xuǎnyòng)碳酸钙，否则会引起嗳气、便秘等不良反应(yīng)，心脏和肾功能不全的患者也应慎用；老年人建议选用水溶性好(hǎo)的钙剂，并加用维生素以促进吸收，乳酸钙、葡萄糖酸钙、枸橼酸钙是不错的选择；对儿童来说，建议选用水溶性好、口感佳的钙剂，如儿童多维钙、葡萄糖酸钙口服液。此外，需要(xūyào)结合自身基础疾病进行选择，如血糖异常应避免使用葡萄糖酸钙。

其实营养都“不咋样(zǎyàng)”

“多(duō)吃这个对身体好！”生活中爸妈总是认认真真地挑选着他们认为的(de)“健康食物”。但(dàn)很多食物都披着“健康”的外衣，其实没什么营养。

1、米油“营养又养胃(yǎngwèi)”？

米油一般是指米粥熬(áo)好后，上面浮着的一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，可以理解为失水浓缩后的浓稠液体。很多人都觉得米油很有营养，堪比(kānbǐ)“参汤”，而且还能养胃(yǎngwèi)。

这东西虽然看着油汪汪(yóuwāngwāng)的，但却不是油。从营养上来看，米(mǐ)(mǐ)油中含有淀粉、水溶性蛋白质、游离(yóulí)氨基酸、矿物质、水溶性维生素等营养，且含量都较低，主要提供碳水化合物和水分。而且，这些营养都是米里面本身就有的，一点也不特别(bié)，不存在新的特殊保健成分，别指望靠喝米油来补充多少营养。

2、果汁“酸甜(suāntián)补Vc”？

水果从完整果实(guǒshí)到果汁(guǒzhī)这种状态上的改变，也让营养发生了变化，榨汁后(hòu)营养成分略有损失，比如维生素 C 会降低。有人对水果榨汁后维生素 C 的损失情况做过研究↓

数据表明：水果酸性越强，维生素 C 损失(sǔnshī)率越小。如果榨汁后丢掉渣子(zhāzi)，膳食纤维也会进一步损失。但(dàn)这都不是最大的问题，最关键的是，水果榨汁后对血糖很不友好。

原本新鲜(xīnxiān)水果中的糖(táng)都存在于细胞内，叫做“内源性糖”，榨汁后细胞壁被破坏，糖分都游离(yóulí)到细胞外了，就成了游离糖，游离糖对血糖的影响很大，很容易升高血糖。

3、蜂蜜(fēngmì)“治疗便秘又养颜”？

蜂蜜有很多(hěnduō)光环，比如缓解便秘、美容养颜、减肥瘦身……所以一度被(bèi)认为是健康(jiànkāng)食品。其实，从营养的角度上来说，蜂蜜没啥特别之处(tèbiézhīchù)。蜂蜜中 75.6% 的成分是糖(táng)，包括葡萄糖和果糖等，还有 22% 的水，少量脂肪、蛋白质等，热量高达 321 千卡/100 克。

一汤勺蜂蜜约为 20 克，用来冲水服用会(huì)摄入(shèrù)近 70 千卡的热量，差不多相当于吃 1 个大(dà)苹果了，减肥瘦身可不靠谱。蜂蜜也没有美容养颜的功效，部分人食用蜂蜜还可能会导致痘痘大爆发。

至于缓解便秘，并非对所有人都有作用。有果糖不耐受人群，可能会因为蜂蜜(fēngmì)富含果糖而出现渗透性腹泻，产生了(le)蜂蜜能通便的错觉。

4、喝红糖水“补铁(bǔtiě)补血”？

根据《中国食物成分表》，红糖(táng)中的(de)铁含量为 2.2 毫克(kè)(háokè)/100 克，冰糖为 1.4 毫克/100 克，白糖 0.6 毫克/100 克。这样比较来看，红糖中的铁含量确实比其他糖略胜一筹。

但是红糖(hóngtáng)中的(de)铁属于非血红素(xuèhóngsù)铁，吸收利用率差。通常情况下，泡一杯红糖水也就用 1 块红糖，约为 5 克，铁的摄入量约为 0.1 毫克，这和一般成年女性(nǚxìng)每天 18 毫克的铁需求量相差甚远，营养上靠喝红糖水补铁补血其实没啥作用。

关键是，红糖和白糖一样都属于添加糖，要尽量减少摄入，喝多了不仅容易(róngyì)龋齿，也会增加发胖风险(fēngxiǎn)。

5、果脯蜜饯“酸甜可口又(yòu)营养”？

不少人认为，水果蜜饯是由(yóu)天然水果加工(jiāgōng)而成的，口感酸酸甜甜，好吃还能补充营养，应该算是健康零食。

实则不然，蜜饯产品大多含有较高(gāo)的糖和盐，为了维持产品的品相和香味还可能会添加着色剂和香精。别看(biékàn)每个蜜饯个头不大，但却很有分量，几乎是(shì)糖和盐在“压秤”，热量也不低。

　电商平台截图/科普中国(zhōngguó)供图

比如图上这款蜜饯，吃 100 克(kè)摄入的热量都赶上 1 大碗米饭了，同时还会摄入近 60 克糖和(hé) 2.2 克盐，《中国居民膳食指南(zhǐnán)》建议每天添加糖最多摄入 50 克，盐要(yányào)控制在 5 克以内，吃蜜饯可太容易超标了！

并且，水果在被加工成蜜饯的过程中，营养成分会有(yǒu)不少损失，还可能(kěnéng)含有重金属残留，比如铅。

虽然这些食物在某些方面可能有一定的(de)营养价值，但它们并不像一些(yīxiē)人认为的那样“健康”。合理搭配饮食，控制糖、盐和脂肪的摄入，才是保持(bǎochí)健康的关键。

来源：央视网(yāngshìwǎng)、央广网、深圳市妇联、 科普中国