感知潍坊·深1度丨“蝉”人的夏夜，潍坊在寻味

每年夏至前后，当暮色四合，夜色渐浓，潍坊人便像收到“群发通知”一般，男女老少整齐出动，开启一场全民“寻宝”活动——抓知了(le)猴。一束束手电筒的光束刺破(cìpò)渐深(jiànshēn)的黑暗，穿梭于树林、果园、河堤柳岸之间，亮得如同“夜行者们”灼灼的目光。很快，无数光束交织成网，在静谧的大地上(dìshàng)游移闪烁，将原本沉寂的夜晚映衬得比白昼还要喧嚣、热闹(rènào)。有人打趣说(shuō)，“摸知了猴的人比知了猴都多。” 潍坊人管抓知了猴叫“摸(mō)知了猴”。在物资匮乏的年代，老式手电筒亮度(liàngdù)不够，照(zhào)在地上或树上只能看见影影绰绰的小黑点，只能靠“摸”来(lái)确认是不是知了猴。虽然现在有了带有泛光、远射功能的高性能手电筒，但“摸”字承载的那份摸索的艰难、发现的惊喜和近乎痴迷的投入感，早已深深(shēnshēn)融入潍坊人的记忆与血脉，成为无法割舍的乡音乡情，这个称呼自然也就代代相传(dàidàixiāngchuán)，沿用至今。 知了(le)猴全国可见，但论其捕捉之盛(zhīshèng)、食用之精、产业之兴，潍坊堪称佼佼者。其捕捉对象主要为金蝉(chán)——蝉中(zhōng)体型较大的一种。蝉的幼虫由土中出来爬到树上蜕变为蝉，其过程如猴上树，故得蝉猴之名，知了猴也由此得名。 食蝉之风古已有之，《齐民要术》等古籍(gǔjí)中便有记载，如其载“蝉脯(chánpú)菹法：捶之，火炙令熟，细擘，下酢。” 潍坊大地，沃野平畴，林木葱茏，是温带季风气候，很适合(shìhé)知了猴(hóu)生长。夏至(zhì)前后，尤其是雨后的黄昏至夜晚，是知了猴破土的黄金时刻。每到这时，人们便呼朋唤友，手持电筒、小桶、袋子，往树多的地方钻，目光如炬(mùguāngrújù)地在树干、草丛(cǎocóng)、土地裂缝间搜寻，一旦(yídàn)发现就像拾到宝一样欣喜若狂。这充满野趣的活动，是几代潍坊人共同的童年夏夜记忆，更是串起邻里笑语、家人温情、伙伴欢腾的温馨纽带。 潍坊人(rén)烹饪知了猴的方法至简至臻，精髓在(zài)于突出其本真之味。最常见的便是油炸：刚(gāng)出土的知了猴，清水洗净，略加盐腌制入味。锅中热油滚沸，投入(tóurù)知了猴，瞬间“滋啦”作响，香气四溢。炸至外壳金黄酥脆，内里肉质(ròuzhì)嫩白紧实，便可捞出沥油。捻一颗入口，先是焦香酥脆的外壳在齿间碎裂，紧接着是饱满弹牙的肉质，鲜香浓郁(nóngyù)，回味悠长。 亦有干煸、椒盐、香辣等做法(zuòfǎ)，万变不离其“鲜”与(yǔ)“香”的本宗。一盘金黄(jīnhuáng)油亮的油炸知了猴端上桌，便是潍坊人(rén)待客的诚意，瞬间便能勾起游子心底最浓烈的家乡夏味。这看似“土气”的食材，在潍坊人的巧手下，完成(wánchéng)了从泥土到餐桌、从平凡到珍馐的华丽蜕变，成为当之无愧的“地下黄金”。 知了猴的美味口口相传，市场需求日益旺盛(wàngshèng)，产业化、规模化养殖成为(chéngwéi)必然。潍坊高密、昌邑、寿光等地均发展出不少养殖基地。 在(zài)高密夏庄镇、井沟(jǐnggōu)镇等地的果园（如(rú)苹果(píngguǒ)、梨）或速生林地（如杨树、柳树）下，农户们(men)将人工培育(péiyù)筛选的优质蝉卵（附着在“卵枝”上）科学地浅埋于土壤中特定深度。蝉卵在地下孵化成若虫，吸食树根汁液缓慢生长，历经2-3年甚至更长的自然孕育，最终在夏夜破土而出。这种林下生态养殖模式，充分利用了(le)林地空间，不占用基本农田，实现了“树上结果、地下产金”的生态与经济双赢，成为本地农业的一大特色。 在昌邑石埠经济发展区，当地农民探索出“地上采芦笋，地下育金蝉”的立体化(lìtǐhuà)种养(zhǒngyǎng)模式，实现了“一地生两金”。 据有关媒体报道，发货地(dì)在山东、江苏、安徽等地的知了猴，今年新货的价格基本是1-1.5元一只。有的养殖基地(jīdì)卖到了2元一只，即便如此也(yě)依然卖得很好。 围绕“金蝉”主题，潍坊(wéifāng)的文旅产业也悄然兴起。一些生态农庄、乡村旅游点推出“夏夜寻蝉”“金蝉美食工坊”等特色体验活动，游客可以亲身参与傍晚的摸(mō)知了猴，体验收获的乐趣，并在(zài)指导下学习清洗(qīngxǐ)、腌制、油炸等传统烹饪技艺，品尝最地道的潍坊风味。 知了(le)猴之于潍坊，早已超越了一道时令美食的(de)(de)范畴。它是刻入骨子里的乡土记忆。夏夜的蝉鸣，是童年枕边的摇篮曲；摸知了猴的夜晚，是伙伴间嬉戏竞赛的欢乐场；餐桌上那(nà)盘油亮(yóuliàng)香酥的炸知了猴，是母亲的味道，是家的温暖，是无论走多远都难以割舍的乡愁。对于漂泊在外的游子，收到家乡寄来的一盒速冻知了猴，烹制时那熟悉的香气升腾，足以瞬间抚平万千思绪，将灵魂(línghún)拽回那片蝉声如沸的故土。 当金蝉的鸣唱再次(zàicì)响彻潍河平原(píngyuán)的林梢，那不仅是夏日的乐章，更是这片土地生生不息、蓬勃向上的动人回响。（文/刘贝贝）