热闻｜“Plus版”大粽子，长得像板砖！这些山东特色粽子你吃过吗？

端午佳节(jiājié)至，粽香四溢！小小的粽子不仅承载着千年的传统(chuántǒng)美味，更成为一种情感(qínggǎn)的寄托和文化的传承。在山东，不仅有闻名遐迩的“Plus版”馒头、冬瓜、西瓜、大葱，更有令人赞不绝口的“Plus版”粽子，一个便能让人倍感饱腹(bǎofù)。 这种大号粽子就是桲椤叶粽子，外形酷似(kùsì)板砖，足有成年人小臂那么长(zhǎng)，这种美食在青岛、临沂、日照等地都有食用的习俗。 “桲椤叶(yè)粽子饮食习俗(xísú)作为(zuòwéi)日照地区端午节的重要组成部分，其内容包含饮食习惯、历史传说、家风家训等。”日照市(rìzhàoshì)文化馆（日照市非物质文化遗产保护中心）非遗办主任张金亮说，每年农历五月初五(chūwǔ)(chūwǔ)前十余天，生活在日照五莲山、九仙山一带的百姓(bǎixìng)便开始上山采集桲椤叶，准备制作粽子的原材料。桲椤叶粽子饮食习俗经过长期的实践，形成了独具地域特色的固定模式，当地村子里有初五前十天采叶、备米、备蛋，初一请“泉神”洗粽叶，初二至(zhì)初四包粽子、煮粽子，初五吃粽子，初六穿新衣，扎五彩绳，戴香包，走亲访友送粽子，节后第一场雨后(yǔhòu)送五彩绳等说法。 那么，桲椤叶粽子(zòngzi)是怎么包的？ 桲椤叶约A5纸大小，形状像(xiàng)手掌(shǒuzhǎng)，有特殊的清香味。粽子通常以糯米加花生或其他杂粮为馅料。 青岛西海岸新区海青镇的村民王女士取4-6片桲椤叶在手掌上铺平，变成一张大大的(dàdàde)“容器”，抓一把(bǎ)在水中浸泡的馅料铺成长方形放在桲椤叶上(yèshàng)，把边上的叶子朝内合(hé)起，变成了一个长方体，粽子(zòngzi)的一半就完成了，再如法炮制一个，用稻草或者(huòzhě)蒲叶将它们绑在一起，就变成了一个完整的粽子。居民们喜欢将一半粽子叫一盖粽子，一个粽子也叫一捆粽子。 王女士说：“这个大粽子(zòngzi)，成年人吃一捆就饱了。” 王女士将制作好的(de)粽子，以及鸡蛋(jīdàn)放入锅中，“煮熟(zhǔshú)的鸡蛋有桲椤叶的香气，粽子中糯米和杂粮经过高温烹饪，变得软糯，带着桲椤叶独有的清香。” 除了“Plus版”大(dà)粽子，山东的黄米粽子也是历史悠久(lìshǐyōujiǔ)的传统美食。 山东黄米粽子选用山东及黄河(huánghé)中下游地区粘性大、营养高于糯米的(de)优质大黄米，搭配甜润红枣，以芦苇叶或(huò)箬叶包裹，经泡(pào)米、泡粽叶、包制、煮制而成，山东黄米粽口感独特，黄米本身软糯微甜，带有自身独特的清香，还(hái)藏着些微颗粒感，轻轻摩挲味蕾。搭配的红枣甜香浓郁，与黄米相互交融，不过分甜腻，粽香十足，回味长久。 说起粽(zòng)子，南方人多吃咸粽，其中以肉粽为代表，而北方则以甜粽子为主。记者了解到，当下肉粽在北方也逐渐受到青睐。济南本地的一些(yīxiē)企业也开始生产肉粽，并且与济南的特色美食把子(bàzi)(bàzi)肉结合，制作出把子肉粽。 在济南市场上，除了把子肉(ròu)粽、莱芜香肠粽，还有(yǒu)香菇鲜肉粽和梅干菜(méigāncài)肉粽等。特别是把子肉粽和莱芜香肠粽，将粽子和济南的特色地方肉食相结合，可谓颇有新意。 为何要生产肉粽呢？济南本地(běndì)的粽子企业表示(biǎoshì)，当代人口味多元化，企业也要随着市场变化而变化，只有满足了大家的需要(xūyào)，产品才有市场。 对于生产把子肉粽，益康食品总经理何海波表示，“把子肉是(shì)济南(jǐnán)的(de)传统美食，我们和超(chāo)意兴联合制作把子肉粽，就是想把粽子结合济南的地域美食，让济南的粽子更(gèng)有文化属性和地域属性，更容易‘出圈’。”据了解，通过生产特色的地域粽子，企业也想把这种节令性食品变成日常食品。同时，本地企业生产肉粽时，进行了口味的调整(tiáozhěng)，“把子肉至少要肥瘦相间，甚至瘦肉占六成(liùchéng)，不至于太腻。”莱芜的大峰食品也在生产肉粽，他们的初衷同样是满足大家口味的多样性。 当传统咸甜之争尚未停歇，创意十足的(de)混搭风味(fēngwèi)已强势登场(dēngchǎng)。红茶粽、绿豆酒酿粽、虾仁鲅鱼粽等新奇口味轮番上阵，上演激烈(jīliè)的“舌尖争霸”。其中，省级非遗美食青岛郑庄脂渣大胆创新，推出的肉脂渣粽子一跃成为节日爆款。 “自今年4月上市以来，脂渣粽子礼盒(lǐhé)在近两个(gè)月的时间里累计销量已突破300余盒。”郑庄脂渣相关负责人胡文福(húwénfú)介绍。记者了解到，目前推出的两款礼盒，在产品搭配上颇具巧思(qiǎosī)。68元(yuán)/套(tào)的礼盒包含10个传统枣子口味与5个创新脂渣口味，让消费者在回味经典的同时感受新奇；138元/套的礼盒则配置10个枣子口味和10个脂渣口味，丰富的选择满足家庭分享和礼品馈赠需求。 胡文福介绍，在制作工艺上(shàng)，每个(gè)脂渣粽子都严格遵循高标准，精选20克精脂渣与70克优质糯米巧妙搭配。5月29日上午，在郑庄脂渣海鲜楼，记者看到，拥有20多年包粽经验的吕大姐带领(dàilǐng)团队手工现包，虽然(suīrán)每日产量有限，最多只能完成(wánchéng)500个，但确保了每一只粽子都凝聚匠心。 “创新是老字号焕发新生的密码。”胡文福说，此次脂渣(zhīzhā)粽子的成功推出，不仅是传统美食的一次(yīcì)大胆尝试，更是对消费者口味需求的积极回应。目前，除了脂渣粽子，他们还同步(tóngbù)推出的香菇脂渣酱(jiàng)、脂渣雪花酥、脂渣鲅鱼酱等创意衍生品(yǎnshēngpǐn)，也吸引大批市民尝鲜，让传统非遗美食在端午市场焕发全新活力。 传统(chuántǒng)与创新的完美融合，让脂渣粽子不仅成为端午(duānwǔ)餐桌上的美味，更成为传承与创新结合的生动案例。 （齐鲁(qílǔ)晚报·齐鲁壹点编辑 袁野综合大众新闻、齐鲁壹点、半岛(bàndǎo)都市报、直播日照等）